Rimsky Korsakoff skrev en ofta använd lärobok som bl a används på Garritans site för ett slags online kurs. (Principles of orchestration, 1913?)
Ett kul sätt att börja är annars att orkestrera som om man skrev en rocklåt, leadmelodin på fiol/flöjt/ljusa instrument, mycket bas och följsamma cello/basar. Då låter det i alla fall lite som Zimmer

Ett jobbigare sätt är att orkestrera/skriva för mindre stråkkvartett/barockorkester och vartefter bygga upp det till en hel filharmonisk. Varje typ några veckor. Det är samma proportioner mellan de viktigaste instrumentgruppernas storlekar i alla orkestrar (som låter bra). Tror man har mer nytta av att börja i den änden.