Det bästa eller framför allt det lättaste det blir nog att spela in "hela" ljudet i stereo med två kondesatormickar precis som TS säger. Det är inte så svårt, det svåraste är nog i så fall att få plats med mickstativen så dom inte är i vägen för publiken eller så att folk springer på dom under inspelningen.
Det krävs en dator företrädesvis bärbar, ljudkort och två mickpreampar, nån som sätter ljudnivåerna så det inte distar eller blir för lågt. Ja och så mickar sladdar och stativ förståss och hur man sätter upp mickarna för stereo finns det nog kunskap om här i mängder.
Det blir en livetagning som man inte kan mecka så mycket mer med mer än EQ men å andra sidan så får du ju en rättvis bild av hur det låter på "riktigt".
Jag har Sveriges Radios lilla vita bok där står det om Stereo inspelning, har spelat in kyrkokörer och manskör med hjälp av den och ett par riktiga budgetmickar (ADK A51) men det blev bra. Hör av dig om du behöver info men som sagt här finns massor med folk som vet det där.
Lycka till